In boala celiacă, consumul de gluten duce la inflamații în intestinul subțire. Pe termen lung, vilozitatea intestinului subțire regresează și pot apărea simptome de deficiențe. Pentru cei afectați, aceasta înseamnă o dietă strictă – pe viață. In bolile autoimune glutenul este un declanșator ce contribuie la inflamația intestinului.

Pe de altă parte, unele produse alimentare fără gluten, sunt procesate și aditivate și nu sunt îmbogățite cu vitamine și minerale. Ca atare, urmarea unei diete fără gluten lipsită de diversitate ar putea crește riscul de deficiențe în folat, riboflavină, niacină și fier.

Găsirea produselor potrivite este adesea dificilă, mai ales la început. Dar acum există din ce în ce mai multe produse denumite, doar pe eticheta „fără gluten” dar nu și certificate „fără gluten”. „ arată că gradul de conștientizare a bolii este în creștere”, spune Bianca Maurer de la Societatea Germană de Celiachie. Este important să verificați etichetele alimentelor atunci când cumpărați cereale integrale. Chiar și cerealele integrale fără gluten pot fi contaminate cu gluten, mai ales dacă sunt procesate în aceeași fabrică cu alimentele care conțin gluten.

De exemplu, ovăzul este adesea procesat în fabrici care procesează și grâu, ceea ce poate duce la cross-contaminare. Din acest motiv, ar trebui să verificați că ovăzul pe care îl achiziționați este certificat fără gluten.

Acum sunt mulți Nutriționiști care oferă diete fără gluten la persoanele sănătoase, dar o dietă fără gluten nu are avantaje la aceste persoane – din punct de vedere al sănătății si nici din punct de vedere al greutății. „Unii chiar se îngrașă”, spune Maurer, deoarece acești specialiști uita sa precizeze că proporția de zahăr și grăsimi trebuie să fie scăzută din cauza că produsele fără gluten conțin mai puține fibre și sunt mai uscate, iar din această cauza oamenii simt nevoia sa compenseze acest lucru, ei adaugă multe zaharuri și grăsimi in meniu.

Boala ar trebui luată foarte în serios: „Se presupune că, chiar și o optime dintr-un gram de făină de grâu poate provoca simptome”, spune Maurer. Deși greșelile unice nu distrug definitiv succesul general al dietei, a mânca la restaurant este totuși dificil pentru cei afectați. Aproximativ 1% dintre germani au boală celiacă. Potrivit lui Maurer, durează câteva zile sau săptămâni pentru ca simptomele să dispară după diagnostic și schimbarea dietei. „Intestinul este de obicei complet regenerat în decurs de jumătate de an până la un an”. Nu trebuie să luați medicamente și nici să vă temeți de bolile secundare dacă urmați o dietă consistentă fără gluten „

Problema: „Boala celiacă este numită „ cameleonul medicinii ”, deoarece nu există simptome tipice”, spune Maurer. Așadar, poate dura ceva timp până când este clar ce aveți, deoarece simptomele gastrointestinale clasice nu sunt întotdeauna prezente. „Cine se gândește la boli intestinale când au dureri osoase sau articulare?” Deficiență de fier, oboseală, epuizare, dificultăți de concentrare, piele uscată sau iritată – toate acestea pot fi semne ale bolii celiace.!

Dacă bănuiți acest lucru, cel mai bine este să mergeți la medicul de familie, care poate face analize complete de baza. Este important să nu mâncați fără gluten, în ciuda suspiciunilor. „Pentru diagnostic de boală celiaca gastroenterologul efectuează de obicei o endoscopie a intestinului subțire. „Este o procedură relativ scurtă”, spune Maurer. Există, de asemenea, un test genetic, dar este potrivit numai pentru a exclude boala celiacă în cadrul unei familii, nu pentru a pune un diagnostic.

Cei cu boală celiacă nu pot merge simplu la brutărie și să cumpere chifle, pâine, pizza. Persoanele afectate trebuie să mănânce produse certificate fără gluten pe viață. Dar acum există din ce în ce mai multe produse potrivite și producatorii investesc in certificari pentru a dovedi că se respectă procedurile de calitate a produselor lor. Dar urmând trendul „fără gluten” s-ar putea să te pomenești că mănânci produse intens procesate, cu un exces de zahăr și grăsimi. De asemenea, aceste produse sunt mult mai scumpe, uneori neargumentat, decât cele care conțin gluten.

Fii atent și la mențiunile „fără gluten”, care sunt pur comerciale/marketing.

Trebuie reținut că un aliment pe a cărui etichetă nu apare mențiunea clară “gluten free” sau “fără gluten” este un produs nesigur.
Un aliment pe a cărui etichetă apare mențiunea clară “gluten free” sau “fără gluten” este un produs pentru care producătorul își asumă responsabilitatea că are un conținut de gluten sub 20 ppm, modul în care asigură această limită și verificările interne pe care le face în acest sens fiind tot în responsabilitatea sa.

Produsele certificate Crossed Grain

Standardul ELS ( European Licence System), este standardul după care sunt certificate produsele fără gluten, acele produse care poartă pe ambalaje sigla Crossed Grain (Spicul Tăiat). Acest standard este unul voluntar și are la bază un proces de auditare a unității de producție. Acest audit are loc anual în fiecare unitate în care sunt produse alimente certificate și, periodic, produsele finite sunt testate pentru a se confirma respectarea limitei maxime a conținutului de gluten din aliment. Întreg fluxul de producție este monitorizat în fiecare moment pentru a se asigura trasabilitatea și pentru a se asigura corectitudinea procesului de fabricație.

Trebuie subliniat faptul că ELS este Standard European, toate produsele cu sigla Crossed Grain din Europa sunt certificate după aceleași reguli.

Sigla Crossed Grain indică cel mai înalt standard de siguranță a produselor fără gluten și certifică faptul că produsul care poartă semnul Crossed Grain pe ambalaj este unul sigur, obținut printr-un proces atent monitorizat și verificat periodic.

Diferența dintre un produs ce are pe ambalaj simbolul Crossed Grain și unul care are numai mențiunea Gluten Free este dată de faptul că licența „Crossed Grain” se poate acorda DOAR producătorilor care trec printr-un proces de audit extern, anual și care respectă cerințele de verificare periodică a produselor, conform standardului ELS.

Standardul „Crossed Grain” este unul dintre cele mai stricte standarde alimentare. Este important de menționat că acest standard este unul VOLUNTAR și că niciun producător nu poate fi obligat să se certifice „Crossed Grain” dar tu că și Pacient ești OBLIGAT să verifici provenienta alimentelor pentru sănătatea ta.

In Romania există 7 producatori care respectă și sunt certificati „fără gluten” – Crossed Grain : Sam Mills, Petras Bio, Cris-Tim, Elmas, Malai Oltina și Bere artizinala București.

Mai multe aici : https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2436586979887063&id=1435810936631344

Surse : Arig.ro

Sănătate să aveți!