GHEE vs. ulei de Cocos sau Măsline

Uleiurile de gătit joacă un rol în crearea de arome, texturi și arome care definesc mâncărurile noastre preferate. Printre numeroasele opțiuni disponibile, nuca de cocos și ghee-ul au atras atenția, fiecare având propria sa istorie bogată și proprietăți unice.

Să analizăm originile, metodele de producție și caracteristicile unice ale acestora, care le deosebesc în gama largă de uleiuri de gătit.

În competiția dintre Ghee vs. ulei de măsline sau ulei de Cocos, câștigătorul clar este…

De fapt, îmi pare rău că o spun așa, dar nu există un câștigător clar când compari ghee cu uleiul de măsline sau de cocos. Toate sunt grozave. Cu toate acestea, există diferite utilizări pentru aceste 3 grăsimi sănătoase, iar atunci când încerci să le compari, este bine să știi cum să le folosești corect pe fiecare pentru că există suficient spațiu în dieta ta pentru a le consuma pe amândouă în mod regulat.

Este nevoie să discutăm despre părţile mai sănătoase ale Ghee-ului si Cocos-ului, deoarece ambele sunt consumate pe scară largă în India. Nu există nicio gospodărie în India în care să nu fie folosite uleiuri indigene precum uleiul de cocos și ghee. Aceste uleiuri au fost folosite de secole în bucătăria indiană şi sunt relevante chiar şi în rețetele moderne. Gustul unic, semnificația culturală și integritatea tradițională deținute de aceste uleiuri le fac o reprezentare standard a bucătăriilor indiene.

Producție și utilizări

Să începem această discuție prin a înțelege mai întâi cum se face fiecare grăsime, deoarece înțelegerea procesului ne va ajuta să înțelegem cum să le folosim.

Ghee

BIO MeGhee Organic 300gr

Ghee este în cele din urmă unt clarificat. Pentru a face ghee, untul făcut din vaci sănătoase și fericite hrănite cu iarbă (această parte este foarte importantă – veți vedea de ce puțin mai târziu) este încălzit pe o sobă timp de 72h . Pe măsură ce untul fierbe, umezeala, substanțele solide din lapte și impuritățile sunt îndepărtate și ceea ce rămâne este un ulei de gătit premium fără cazeină și lactoză, stabil la depozitare, la căldură mare.

BIO MuGhee Golden Organic 460gr

Ghee, cunoscut și sub denumirea de unt clarificat, se face prin încălzirea untului pentru a separa substanțele solide din lapte și apa de grăsime, rezultând un lichid auriu şi aromat. Ghee este compus în principal din grăsimi saturate, inclusiv acizi grași cu lanţ scurt și cu lant mediu. De asemenea, conţine cantităţi mici de grăsimi mononesaturate şi polinesaturate, împreună cu vitamine solubile în grăsimi precum A, D, E şi K.

BIO LeGhee Alune & Miere, 190g

Când ghee-ul este păstrat la temperatura camerei, are o textură solidă, tartinabilă și poate rămâne pe raftul din bucătărie luni de zile înainte de a-și pierde o parte din potența (nu se strica ușor). În plus, procesul de îndepărtare a umezelii și a substanțelor solide din lapte din unt ajunge să creeze un ulei de gătit cu un punct de fum extrem de ridicat, făcându-l perfect pentru sot, coacere, prăjire sau prăjire.

Ulei de măsline

Este important să rețineți că există câteva clase diferite de ulei de măsline. Există ulei de măsline pur, care este de obicei puțin mai deschis la culoare și la preț. Acest ulei este obținut de obicei prin amestecarea uleiului de măsline presat la rece cu un ulei mai procesat care a fost tratat cu substanțe chimice sau căldură. În timp ce acest tip de ulei de măsline tinde să aibă un punct de fum mai mare, ceea ce îl face potrivit pentru gătit la căldură mai mare, ne vom îndepărta de acest tip comparația ghee vs ulei de măsline și ne vom concentra pe uleiul de măsline extravirgin mai pur și mai sănătos ( aka EVOO).

Uleiul de măsline extravirgin  este obținut din măsline presate la rece. Este uleiul de prima presa, cu o concentratie de maxim 0,8% de acid oleic

Este procesat minim și nu a fost tratat cu chimicale sau căldură. EVOO are o culoare mai închisă, este mai aromat și își păstrează mai multe proprietăți benefice și nutrienți decât uleiul de măsline mai ieftin.

Cu toate acestea, EVOO are un punct de fum mult mai scăzut, ceea ce înseamnă că arde ușor atunci când gătești cu el. De aceea, EVOO este cel mai bine să fie folosit ca adaos la alimente pentru a ajuta la îmbunătățirea aromelor și texturilor. Este grozav stropit peste paste, ca dip pentru pâine, adăugat la dips de fasole sau hummus, folosit pentru sosuri fierte încet sau pentru a face dressing pentru salată.

Uleiul de Cocos 

Ulei lichid MCT – Cocos Organic Vegan 250ml

Există două tipuri principale de ulei de cocos, virgin și rafinat.

Uleiul de cocos este extras din carnea nucilor de cocos mature si este compus predominant din grasimi saturate, peste 90% din acizii sai grasi fiind saturati. Principalul tip de grăsimi saturate din uleiul de cocos este acidul lauric, care este cunoscut pentru potențialele sale proprietăți antimicrobiene. În plus, uleiul de cocos conține cantități mici de grăsimi mononesaturate şi polinesaturate, precum şi urme de vitamine şi minerale.

Ulei de cocos virgin (VCO)
Metoda umedă : carnea proaspătă de nucă de cocos este presată pentru a extrage laptele, care este apoi separat în ulei și apă prin fermentare, centrifugare sau procese enzimatice.
Metoda uscată : Carnea uscată de nucă de cocos (copra) este presată pentru a extrage ulei. Această metodă implică adesea o prelucrare minimă pentru a păstra proprietățile naturale ale uleiului.

Ulei de cocos rafinat
Fabricat din carne de nucă de cocos uscată care este presată mecanic și apoi rafinată, albită și dezodorizată (RBD) pentru a îndepărta impuritățile și mirosul. Acest lucru se face astfel încât să rezulte o aromă mai neutră și un punct de fum mai mare.

CARE ESTE DIFERENTA DINTRE ULEIUL MCT ȘI ULEIUL DE COCOS?

Trigliceridele cu lanț mediu (MCT) au totuși o soartă complet diferită de trigliceridele cu lanț lung găsite în uleiul de cocos. MCT tind să ocolească digestia, sunt absorbite direct în fluxul sanguin și sunt escortate rapid la ficat, unde sunt ușor metabolizate în cetone. Celulele corpului ard de obicei glucoza (zahărul) ca sursă de combustibil pentru a genera energie. Cu toate acestea, atunci când nivelul de glucoză scade, cetonele sunt utilizate ca o sursă alternativă instantanee de combustibil pentru energia celulară. Acesta este motivul pentru care uleiul de cocos a devenit popular printre sportivi, culturiști și cei care urmează un stil de viață activ. Pe măsură ce lumea științei ne-a aprofundat înțelegerea trigliceridelor cu lanț mediu, tendința uleiului de cocos a fost rapid înlocuită de o cerere mult mai mare de ulei MCT, care are o reputație mai bună pentru susținerea controlului greutății, a energiei și a cetozei.

Uleiul MCT este cu mult superior, deoarece cuprinde doar grăsimile cheie cu lanț mediu, ușor de transformat în energie iar mai apoi în cetone.

PROPRIETĂȚI DE GĂTIT

Uleiul de cocos are un punct de fum relativ ridicat, în jur de 320°F până la 400°F (130°C până la 160°C), ceea ce îl face potrivit pentru metode de gătit : majoritatea grăsimilor se deteriorează sau se oxidează în timpul gătirii, făcându-le mai dăunătoare pentru organism. Cu toate acestea, uleiul MCT este stabil până la temperaturi de 160C, astfel încât uleiul MCT este potrivit pentru utilizare cu orice rețete de copt care sunt gătite sub această temperatură.

Cu toate acestea, cel mai bine este să evitați prăjirea cu ulei MCT, deoarece această metodă de gătit este prea fierbinte și poate denatura trigliceridele cu lanț mediu. Nu există restricții pentru adăugarea de ulei MCT la rețetele cu alimente proaspete sau la rețetele la temperatura camerei, cum ar fi smoothie-uri, sosuri de salată, ovăz și deserturi.

Oferă o aromă subtilă de nucă de cocos mâncărurilor, ceea ce poate spori gustul anumitor rețete, în special în bucătăriile asiatice și tropicale.

Ghee

Are un punct de fum mai mare decât uleiul de cocos, de obicei între 450° F și 485° F (232°C – 252° C), ceea ce îl face ideal pentru metode de gătit la căldură mare, cum ar fi prăjirea și prăjirea. Ghee are o aromă și o aromă bogată, de nucă, care adaugă profunzime și bogăţie mâncărurilor. Este folosit în mod obişnuit în bucătăria indiană, din Orientul Mijlociu și din Asia de Sud pentru gustul său distinctiv şi proprietățile de gătit.

Uleiul de Măsline 

Uleiul de măsline extra virgin are un punct de fum cuprins intre 210ºC-185ºC, în funcție de conținutul său de acizi grași liberi.

Dacă vei găti uleiul de măsline la temperaturi foarte înalte, riști însă să distrugi toate proprietățile lui bune. Astfel nu te mai bucuri de savoarea lui inițială. În stare cruda, uleiul de măsline scoate în evidență condimentele folosite. De asemenea, echilibrează mâncărurile acide (cele care conțin roșii sau vin) și, în general, amplifică toate aromele dintr-un preparat. Poți să folosești ulei de măsline în următoarele situații (și nu numai): direct pe o bucata de pâine bună, în loc de unt, în tot felul de sosuri și marinade, în piureuri, în loc de lapte sau smântână,  cu roșii uscate la soare sau brânzeturi, in fursecuri și prăjituri mai deosebite, în hummus,  în salate de tot felul.
Nu uita că cel mai apreciat, cel mai sănătos și cel mai de calitate ulei de măsline este cel extra virgin, așa că alege un ulei de măsline adevărat și experimentează diferența!

Efectele potențiale asupra sănătății

Uleiul de măsline extravirgin reduce inflamația, poate reduce riscul de accident vascular cerebral și boli de inimă și are proprietăți antibacteriene. 

• Conține acizi grași esențiali omega-3 și omega-6
• Conținut în principal din grăsimi monosaturate, acid oleic
• Conține vitaminele E și K
• Este încărcat cu antioxidanți puternici.

Uleiul de cocos a fost un subiect de dezbatere în ultimii ani datorită conţinutului ridicat de grăsimi saturate. În timp ce unele studii sugerează că trigliceridele cu lant mediu (MCT) găsite în uleiul de cocos pot avea potențiale beneficii pentru sănătate, cum ar fi stimularea metabolismului şi contribuţia la pierderea în greutate, alte cercetări indică faptul că conținutul său de grăsimi saturate poate crește nivelul de colesterol LDL (rău) în unele persoane, ceea ce ar putea crește riscul de boli de inimă.

MCT-urile găsite în uleiul de cocos sunt metabolizate diferit față de alte tipuri de grăsime și sunt trimise direct la ficat, unde pot fi folosite ca și combustibil sau transformate în cetone. S-a demonstrat că MCT-urile din uleiul de cocos îmbunătățesc metabolismul, scad aportul de alimente și chiar stimulează funcția creierului.

GHEE – În comparație cu alte uleiuri de gătit, cum ar fi uleiul de soia, palmier, la încălzire s-a dovedit că produce cantități foarte mici de compuși toxici, cancerigeni, cum ar fi acrilamida. La modelele animale, s-a demonstrat, de asemenea, că acesta crește nivelurile de colesterol HDL „bun” și protejează împotriva formării celulelor canceroase de sân.

La fel ca uleiul de cocos, ghee-ul este bogat în grăsimi saturate, care au fost în mod tradițional legate de bolile de inimă. Cu toate acestea, ghee-ul conţine butirat, un acid gras cu lanţ scurt care poate avea beneficii antiinflamatorii şi pentru sănătatea intestinală. Unele studii sugerează că ghee-ul poate fi mai bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză sau alergii la lactate, deoarece solidele din lapte sunt îndepărtate în timpul procesului de clarificare. În plus, ghee-ul este bogat în vitamine solubile în grăsimi, care joacă roluri esențiale în diferite funcții ale corpului.

Când ne întrebăm despre ghee vs ulei de măsline, vom ghici că ești în mare parte preocupat de profilul nutrițional al fiecăruia. Și aici vă spunem, nici mai bine, nici mai rău pentru voi! Sunt doar diferite și ambele sunt completări grozave la o dietă sănătoasă. Dar, de dragul comparației, iată o simplă defalcare a unora dintre principalii factori de sănătate.

Ghee stimulează digestia, ajută la absorbția nutrienților și reduce inflamația, în special la nivelul intestinului. Ghee lubrifiază articulațiile, optimizează sănătatea pielii și a ochilor și are un efect alcalinizant asupra întregului corp. Medicina occidentală recunoaște tot mai mult numeroasele beneficii pentru sănătate ale ghee-ului:

• Conține acizi grași cu spectru complet, scurt, mediu și lung
• Conține acizi grași esențiali omega-3 și omega-9
• Conține vitaminele A, D, E și K
• Una dintre cele mai mari surse naturale de acid linoleic conjugat (CLA)
• Conține 9 antioxidanți fenolici, precum și numeroase alte minerale.
• Și este important de reținut că nu toate ghee-urile sunt egale ca conținut nutrițional. Este important să folosiți ghee făcut numai din unt care provine de la vaci sănătoase, hrănite cu iarbă, deoarece acest ghee este semnificativ mai hrănitor.

Unt clarificat: beneficii terapeutice si vindecătoare
Beneficiind de o istorie vastă în Ayurveda, untul clarificat sau ghee este recunoscut pentru remarcabilele sale beneficii terapeutice și vindecătoare. Iată cum poate contribui la tratarea unor afecțiuni diverse:

• Pentru afecțiunile cardiovasculare: Fiind o sursă de nutrienți, vitamine, antioxidanți și acizi grași, untul ghee susține activitatea inimii și a sistemului circulator. În India, este recomandat ca pacienții cardiaci să consume două linguri de ghee la fiecare masă.
• Benefic în afecțiunile pulmonare: În convalescența după intervenții chirurgicale sau în cazul afecțiunilor neuro-degenerative, untul ghee poate aduce o alinare semnificativă.
• Pentru afecțiuni gastro-intestinale: Persoanele cu gastrită sau ulcere gastro-duodenale beneficiază de calitățile terapeutice ale untului ghee, recomandându-se consumul acestuia înainte de fiecare masă.
• Recomandat în dieta Paleo: Datorită conținutului său ridicat de grăsimi pure, ghee-ul este un produs des folosit în cadrul dietei Paleo.
• Efecte în afecțiunile neurologice: Untul ghee este utilizat în diverse tratamente, inclusiv în boli neurologice precum Alzheimer sau epilepsie. Se administrează intern sau se realizează instilații nazale, contribuind la ameliorarea simptomelor.
• Proprietăți de vindecare și curățare: Ghee-ul se remarcă prin capacitățile sale de curățare și vindecare, fiind folosit pentru tratarea rănilor și grabirea procesului de vindecare. Este utilizat atât în formă pură, cât și în creme cu extracte din plante ori produse apicole.
• Aplicație intravaginală benefică: Untul ghee are un rol important în lubrifierea și refacerea mucoasei, contribuind la tonifierea organelor genitale interne și întărirea imunității locale. Este apreciat pentru multiplele sale efecte benefice în sfera sănătății feminine.

Cu toate aceste efecte benefice și proprietăți terapeutice remarcabile, untul ghee rămâne unul dintre cele mai versatile și valoroase produse din arsenalul medicinei ayurvedice tradiționale.

Atunci când alegi să cumperi unt clarificat sau Ghee, este important să acorzi atenție unor aspecte cheie precum certificarea BIO,  proveniența, procesul de producție și calitatea ingredientelor folosite. Astfel, asigură-te că produsul ales îndeplinește standardele de calitate dorite pentru a beneficia de toate proprietățile sale sănătoase și culinare.

https://abundenta.org/categorie-produs/unt-clarificat-si-produse-ghee/